Kadaise augo kiekviename darže, dabar perka iš Prancūzijos: topinamburas grįžta į madą

Topinamburas, dar vadinamas žiemine saulėgrąža, ilgus metus buvo primiršta daržovių kultūra, o dabar vėl atrandamas iš naujo. Augalas užauga aukštas, vasaros pabaigoje sužydi geltonais žiedais, tačiau vertingiausia dalis slepiasi po žeme – netaisyklingos formos valgomieji gumbai.

Skirtingai nei bulvėse, topinamburuose beveik nėra krakmolo, o pagrindinis angliavandenis yra inulinas – tirpiosios skaidulos rūšis. Dėl to ši daržovė dažnai minima kaip palankesnis pasirinkimas tiems, kurie siekia stabilesnio cukraus kiekio kraujyje ir didesnio sotumo. Mitybos specialistai pabrėžia ir kitą inulino savybę: jis veikia kaip prebiotikas ir gali padėti palaikyti žarnyno mikrobiotos įvairovę.

„Inulinas organizme nėra skaidomas kaip krakmolas, todėl topinamburas dažnai laikomas geru skaidulų šaltiniu, tačiau prie jo verta pratintis palaipsniui“, – sako dietologai, primindami, kad staigiai padidinus skaidulų kiekį gali pasireikšti pilvo pūtimas.

Be skaidulų, topinamburų gumbuose yra kalio, geležies, taip pat B grupės vitaminų. Praktinis privalumas – jie ištvermingi: gumbai gali peržiemoti dirvoje ir pavasarį būti kasami švieži, o pats augalas mažiau reiklus dirvai nei daugelis kitų daržovių.

Istoriškai topinamburas į Europą pateko iš Šiaurės Amerikos, kur buvo svarbi vietinių bendruomenių mitybos dalis. Lenkijoje ir aplinkinėse šalyse jis ilgą laiką augo daržuose ir buvo laikomas patikima atsargine kultūra prastesnių derlių metais, tačiau vėliau jį išstūmė masiškai paplitusi bulvė, kuri buvo patogesnė sandėliuoti ir ruošti dideliais kiekiais.

Pastaraisiais metais topinamburas grįžta į virtuvę dėl bendrų mitybos tendencijų: didesnio dėmesio skaiduloms, žarnyno sveikatai ir mažiau perdirbtam maistui. Nors vietinių ekologinių ūkių pasiūla po truputį auga, prekybos tinkluose vis dar dažnai dominuoja importas, o vienas ryškiausių tiekėjų Europoje yra Prancūzija.

Virtuvėje topinamburas vertinamas dėl universalumo: keptas ar virtas primena švelniai saldų bulvės ir artišoko derinį, o žalias išlieka traškus. Svarbi detalė ruošiant – jo odelė labai plona ir valgoma, todėl dažnai pakanka gumbus gerai nušveisti po tekančiu vandeniu, užuot varginusis skutant.