Pomidorai laikomi vienu naudingiausių kasdienės mitybos produktų, tačiau daug kas jų potencialą smarkiai sumažina dėl paprastos klaidos. Svarbiausias pomidorų antioksidantas likopenas organizmui pasisavinamas gerokai geriau tada, kai pomidorai valgomi ne vieni.
Likopenas yra riebaluose tirpus junginys, siejamas su širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga bei oksidacinio streso mažinimu. Valgant pomidorą be riebalų šis junginys pasisavinamas prasčiau, todėl nauda gali būti mažesnė, nei tikimasi.
Kas yra būtinas priedas?
Kad likopenas būtų geriau įsisavinamas, pomidorus verta derinti su nedideliu kiekiu riebalų. Praktikoje tai reiškia kelis lašus alyvuogių aliejaus, gabalėlį avokado ar saują riešutų ir sėklų, ypač jei pomidorai valgomi salotose ar ant sumuštinio.
Riebalai padeda riebaluose tirpiems augaliniams junginiams patekti į virškinimo procesus taip, kad organizmas juos efektyviau pasisavintų. Dėl to net paprastas pomidorų patiekalas su aliejumi dažnai tampa maistingesnis nei pomidoras, suvalgytas vienas.
Kodėl kaitinimas kartais padeda?
Nors dažnai manoma, kad termiškas apdorojimas visada mažina maistinę vertę, su pomidorais situacija nėra tokia vienareikšmė. Kaitinant pomidorus jų ląstelių sienelės suminkštėja, o likopenas tampa lengviau prieinamas organizmui.
Dėl šios priežasties pomidorų padažai, troškiniai ar orkaitėje kepti pomidorai gali būti puikus pasirinkimas, ypač jei gaminant naudojamas aliejus. Tuo pačiu švieži pomidorai išlieka svarbūs dėl kitų medžiagų, todėl kasdienėje mityboje verta derinti abi formas.
Smulkinimas taip pat svarbus
Reikšmės turi ir tai, kaip pomidorai paruošiami. Smulkiai supjaustyti, sutrinti ar sublenderiuoti pomidorai dažnai leidžia lengviau išlaisvinti jų sudedamąsias dalis, todėl virškinimo sistemai tenka mažiau darbo.
Praktiškai tai reiškia, kad gazpacho, trintos sriubos, pomidorų tyrės ar naminis padažas gali būti ne tik patogus, bet ir palankus būdas gauti daugiau biologiškai prieinamų medžiagų.
Jei tikslas yra maksimali nauda, taisyklė paprasta: pomidorams pridėkite šiek tiek riebalų, nebijokite jų švelniai pakaitinti ir, jei tinka patiekalui, susmulkinkite. Tokie maži įpročiai gali realiai pakeisti, kiek vertingų medžiagų organizmas iš tiesų pasiima.
Leave a Reply