Emmentalis yra brandintas šveicariškas kietasis sūris, gaminamas iš karvės pieno ir kilęs iš Emmentalio regiono. Jis atpažįstamas dėl švelnaus, kiek riešutinio skonio ir didelių skylučių, kurios tapo savotišku šio sūrio „parašu“.
Skylės emmentalyje atsiranda natūraliai vykstant fermentacijai brandinimo metu. Dalis bakterijų gamina anglies dioksidą, o dujų burbuliukai, įstrigę sūrio masėje, ir suformuoja vadinamąsias akis.
Mitybos požiūriu emmentalis vertinamas kaip baltymų šaltinis: 100 gramų šio sūrio gali būti apie 27 gramus baltymų. Baltymai svarbūs raumenų audinių palaikymui ir atsistatymui, todėl jų pakankamas kiekis aktualus fiziškai aktyviems žmonėms.
Kartu emmentalis aprūpina ir mineralais, ypač kalciu bei fosforu, kurie svarbūs kaulams ir dantims. Tačiau tai ir gana kaloringas produktas: 100 gramų gali turėti apie 393 kilokalorijas ir maždaug 31 gramą riebalų, todėl porcijų dydis tampa svarbus tiems, kurie mažina energijos kiekį racione.
Neretai pabrėžiama, kad emmentalis gali turėti mažiau natrio nei dalis kitų brandintų sūrių, bet tikslius skaičius lemia gamintojas ir konkreti receptūra. Dėl to perkant verta palyginti etiketes ir rinktis pagal individualius poreikius, ypač jei ribojate druską.
Virtuvėje emmentalis yra universalus: jis tinka sumuštiniams, skrudintoms bagetėms, makaronų apkepams ir patiekalams, kuriuose svarbus tolygus tirpimas. Kaitinamas jis tampa kremiškas ir švelnus, todėl dažnai pasirenkamas tada, kai norisi subtilaus, ne per aštraus sūrio skonio.
Leave a Reply