Ne visoms daržovėms šaldytuvas yra geriausia vieta. Žema temperatūra ir didesnė drėgmė gali ne tik pakeisti skonį, bet ir pagreitinti gedimą, ypač jei produktai laikomi uždaruose plastikiniuose maišeliuose.
Kita problema – kvapai. Daržovės lengvai sugeria šaldytuve esančius aromatus, todėl net ir švieži produktai gali įgauti pašalinį poskonį, o jų tekstūra tapti vandeninga ar miltinga.
Dažniausiai rekomenduojama nešaldyti pomidorų, nes šaltis slopina jų aromatą ir „išjungia“ natūralų skonį, o minkštimas greičiau praranda tvirtumą. Taip pat geriau nelaikyti šaldytuve svogūnų ir česnakų: drėgmė skatina minkštėjimą, pelėsį, o laikui bėgant gali atsirasti nemalonus kvapas.
Bulvėms ir saldžiosioms bulvėms šaltis taip pat nėra palankus: krakmolas greičiau virsta cukrumi, todėl pakinta skonis ir kepant jos gali tamsėti labiau nei įprastai. Moliūgus, jei jie sveiki ir nepažeisti, praktiškiau laikyti vėsioje, sausoje ir tamsesnėje vietoje – taip jie ilgiau išlaiko struktūrą ir skonį.
Yra svarbi išimtis: perpjautos daržovės dažniausiai turėtų keliauti į šaldytuvą, nes atidengtas paviršius greičiau praranda drėgmę ir yra jautresnis mikroorganizmams. Pavyzdžiui, perpjautus pomidorus, agurkus ar moliūgą verta laikyti sandariame inde ir suvartoti per maždaug dvi dienas.
Jei daržoves vis dėlto laikote šaldytuve, daugiausia lemia ne tik temperatūra, bet ir laikymo būdas. Geriausia vieta dažniausiai yra apatinis stalčius, kur temperatūra švelnesnė, o sąlygos stabilesnės, todėl daržovės lėčiau vysta.
Prieš dedant daržoves į stalčių pravartu sumažinti perteklinę drėgmę: pavyzdžiui, iškloti dugną popieriniu rankšluosčiu, kuris sugertų kondensatą. Daržoves geriau laikyti palaidas arba kvėpuojančiuose maišeliuose, nes sandarūs plastikiniai maišeliai kaupia drėgmę ir sudaro palankias sąlygas gedimui.
Jei namuose šilta, o daržovių daug, kompromisas paprastas: šaldytuve laikykite tik tą kiekį, kurio nespėsite suvartoti per kelias dienas, o likusias perkelkite į sausą, vėsesnę vietą. Taip sutaupysite vietos, išsaugosite skonį ir rečiau išmesite sugedusius produktus.
Leave a Reply