Bulvių košė daugeliui yra nepakeičiamas garnyras prie mėsos ar žuvies, tačiau klasikinis variantas su sviestu ir pienu dažnai laikomas per sunkiu kasdieniam meniu. Vis dėlto socialiniuose tinkluose ir kulinarijos laidose populiarėja atnaujintos košės versijos, kuriose daugiau skonio suteikiama ne didinant riebalų kiekį, o pasitelkiant aromatingus priedus.
Lenkų virtuvės kūrėjas Tomasz Strzelczyk siūlo paprastą triuką: į bulves įmaišyti svieste pakepintą porą, o pabaigoje pagardinti šaukštu grūdėtos prancūziškos garstyčios. Šis derinys iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti netikėtas, tačiau būtent kontrastas tarp švelnios košės ir ryškesnių prieskonių suteikia restoraninį įspūdį.
Kodėl poras ir garstyčios veikia?
Poras, pakepintas svieste, suminkštėja, tampa saldokas ir švelniai karamelizuotas, todėl košei suteikia gylio ir malonų aromatą. Tuo pačiu tai būdas į patiekalą įtraukti daugiau daržovių, nepaverčiant košės salotomis ar troškiniu.
Grūdėta garstyčia prideda lengvos rūgštelės ir švelnaus aštrumo, o grūdeliai sukuria papildomą tekstūrą. Taip išlaikomas klasikinis košės kremiškumas, bet atsiranda įdomesnis, mažiau monotoniškas skonis.
Konsistencijos triukas su pienu
Dar vienas svarbus žingsnis, kurį akcentuoja šefas, yra sviesto ištirpinimas šiltame piene prieš supilant jį į bulves. Taip riebalai tolygiau pasiskirsto ir košė tampa aksominė, o ne gumuliuota ar sluoksniuota.
Praktikoje tai reiškia ir tai, kad bulvės neataušinamos staiga, todėl lengviau išlaikomas purumas. Būtent temperatūra dažnai lemia, ar košė bus lengva, ar taps per tanki ir lipni.
Kaip pasigaminti šią bulvių košę
Bulves verta rinktis panašaus dydžio, kad jos išvirtų vienu metu, o išvirus trumpai „padžiovinti“ puode ant silpnos kaitros. Tada košė geriau sugeria pieno ir sviesto mišinį, o skonis tampa sodresnis.
Poro apkepinimui pakanka sviesto ir kelių minučių, kol daržovė suminkštėja, bet nepraranda aromato. Pabaigoje įmaišomos garstyčios, žiupsnelis muskato riešuto, druska ir pipirai, o prieskonius geriausia reguliuoti ragaujant.
„Poras ir garstyčios bulvių košėje skamba neįprastai, bet paragavus tampa aišku, kodėl tai veikia“, – sakė Tomasz Strzelczyk, pristatydamas savo recepto versiją.
Leave a Reply