Česnakas yra gyvas augalo svogūnas: kiekviena skiltelė kaupia atsargas naujam daigui. Laikui bėgant šiluma suaktyvina dygimą, o drėgmė silpnina sausą luobelę ir sudaro sąlygas pelėsiui. Todėl svarbiausia – sausa, tamsi ir gerai vėdinama vieta, toliau nuo garų ir kaitros.
Dažna klaida – česnako laikymas šaldytuve. Namų šaldytuve temperatūra ir drėgmė nuolat kinta atidarant duris, o išėmus šaltą galvutę ant jos gali kondensuotis vanduo. Dėl to česnakas greičiau pradeda leisti daigus, o sudrėkusi luobelė tampa jautresnė pelijimui.
Geriausiai česnakas laikosi vėsiai, bet ne drėgnai, ir su nuolatine oro apykaita. Namų sąlygomis siekite, kad galvutės būtų laikomos atokiau nuo viryklės, orkaitės, radiatorių, kriauklės ir vietų, kur dažnai kyla garai. Šviesa ir šiluma spartina dygimą, o drėgna aplinka greitina gedimą.
Stiklainio būdas, kuris veikia
Paprastas sprendimas – česnaką laikyti stiklainiuke, bet jo neužsandarinti. Į švarų stiklainį dėkite tik kietas, sveikas galvutes su sausa, popierine luobele, jų neskirstykite skiltelėmis ir nelupkite. Svarbu neprigrūsti – česnakui reikia oro.
Vietoj dangtelio stiklainį uždenkite keliomis marlės arba plonos, laisvo pynimo medvilnės skiautės sluoksniais ir pritvirtinkite gumyte. Taip apsaugosite nuo drėgmės, bet išlaikysite oro cirkuliaciją. Stiklainį laikykite tamsioje, sausoje, kiek įmanoma vėsesnėje spintelėje.
Ką daryti su nuluptomis skiltelėmis
Nuluptos skiltelės netenka natūralios apsaugos, todėl greičiau išdžiūsta, sugeria kvapus ir lengviau užsiteršia. Tokį česnaką geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve ir sunaudoti kuo greičiau. Jei atsiranda įtartinas kvapas ar gleivėtumas, jo vartoti nereikėtų.
Susmulkintas ar sutrintas česnakas šviežumą praranda greičiausiai. Pažeidus ląsteles aktyvuojamos reakcijos, kurios sukuria aštrų aromatą, tačiau šie junginiai nėra stabilūs ir greitai suyra. Dėl to česnaką verta smulkinti tik prieš pat gaminimą.
Dar keli dažni laikymo spąstai
Česnako nelaikykite plastikinėje pakuotėje ar sandariame maišelyje, nes ten kaupiasi drėgmė ir trūksta oro. Kur kas geriau tinka pintas krepšelis, popierinis maišelis su angomis arba lininis ar medvilninis, orui pralaidus maišelis. Svarbiausia – kad galvutės neprakaituotų ir nebūtų suspaustos.
Atsargas verta peržiūrėti bent kartą per savaitę: išimkite suminkštėjusias, sudrėkusias ar apnašomis pasidengusias galvutes. Žalias daigelis dar nereiškia, kad česnaką būtina išmesti: jei skiltelė kieta ir be pelėsio, daigą galima pašalinti, o likusią dalį panaudoti gaminant.
Jei česnako turite daugiau ir jis pradeda senti, dalį galima užšaldyti. Šaldymui tinka nuluptos skiltelės ir susmulkintas česnakas, suformuotas porcijomis, tačiau po atitirpinimo tekstūra bus minkštesnė, todėl geriausiai tiks sriuboms, padažams ir troškiniams. Kitas sprendimas – džiovinimas: plonai supjaustytas česnakas išdžiovinamas iki traškumo ir laikomas sandariai, atokiau nuo šviesos ir garų.
Leave a Reply