Emmentalis – brandintas šveicariškas sūris iš karvės pieno, kilęs iš Emmentalio regiono. Jis vertinamas dėl švelnaus, kiek riešutinio skonio ir elastingos tekstūros, todėl dažnai pasirenkamas tiek kasdieniams patiekalams, tiek užkandžiams.
Šis sūris lengvai atpažįstamas iš jam būdingų skylučių, kurios susidaro natūralaus brandinimo metu. Brandinant ir fermentuojantis sūrio masei išsiskiria anglies dioksidas, o dujų burbuliukai suformuoja vadinamąsias akis.
Maistine prasme emmentalis laikomas baltymų šaltiniu: JAV Žemės ūkio departamento duomenimis, 100 gramų gali būti apie 27 gramai baltymų. Dėl to sūris neretai siejamas su didesniu sotumo jausmu, nes baltymai padeda ilgiau išlikti sočiam.
Vis dėlto emmentalis yra kaloringas produktas: to paties šaltinio duomenimis, 100 gramų gali turėti apie 393 kilokalorijas ir maždaug 31 gramą riebalų. Tikslios maistinės vertės gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, brandinimo trukmės ir receptūros.
Kulinarijoje emmentalis ypač vertinamas dėl to, kad gerai tirpsta ir suteikia patiekalams kremiškumo. Jį patogu naudoti karštoms sumuštinėms, makaronų apkepams ar keptoms bagetėms, o norint ryškesnio aromato dažnai derinama su svogūnų laiškais ar kitomis šviežiomis žolelėmis.
Leave a Reply