Rudenį, kai miškuose gausu grybų, vienas aromatingiausių patiekalų tampa guliašas su miško grybais. Šis derinys vertinamas dėl sodraus umami skonio: grybai suteikia gilumo, o lėtai troškinta mėsa sukuria tirštą, sušildantį padažą.
Pagrindinė gudrybė, kurią naudoja patyrę grybautojai, yra grybų kepimas atskirai. Jei grybai iškart keliauja į puodą, jie paleidžia daug vandens, praranda stangrumą, o guliašo padažas tampa vandeningas.
Grybų skonis atsiskleidžia keptuvėje
Grybus geriausia trumpai apkepinti ant lydyto sviesto, be prieskonių. Taip jie apskrunda, išgarina drėgmę ir išlaiko tekstūrą, kuri vėliau maloniai kontrastuoja su minkšta, išsiardžiusia mėsa.
Prieskonius verta riboti, kad nedominuotų prieš miško aromatą. Kadagio uogos ir lauro lapai dažnai pasirenkami dėl to, kad subtiliai paryškina mėsos ir grybų skonį, tačiau jų pakanka nedaug.
Kokią mėsą rinktis guliašui?
Guliašui geriausiai tinka mentė ar kita šiek tiek riebesnė kiaulienos dalis. Ilgai troškinant, riebalų gyslelės ištirpsta ir padažą padaro natūraliai tirštesnį, o mėsa išlieka sultinga.
Norint tiršto padažo be miltų, svarbu leisti jam redukuotis. Tam guliašą trumpam pavirkite atidengtame puode, kai mėsa jau minkšta, o grybai įmaišyti pačioje pabaigoje.
Kaip pasigaminti miško grybų guliašą
Jums prireiks apie 1 kilogramo kiaulienos mentės, apie 500 gramų šviežių miško grybų, 2 svogūnų, 2 šaukštų lydyto sviesto ir apie 1 litro daržovių sultinio. Taip pat tiks 2 lauro lapai, kelios kadagio uogos, druska ir pipirai.
Mėsą supjaustykite maždaug 3 centimetrų kubeliais ir apkepkite dalimis, kad gražiai apskrustų. Į tą patį puodą sudėkite svogūną, trumpai pakepinkite, užpilkite sultiniu, įdėkite lauro lapus bei kadagį ir troškinkite 60–90 minučių, kol mėsa bus visiškai minkšta.
Tuo metu grybus nuvalykite, didesnius supjaustykite ir trumpai apkepkite ant likusio lydyto sviesto. Apkepintus grybus įmaišykite į minkštą guliašą, pavirkite dar apie 10 minučių be dangčio ir tik tada pagardinkite druska bei šviežiai maltais pipirais.
Patiekti galima su duona, bulvėmis ar grikiais. Jei norisi lengvesnio akcento, tinka smulkintos petražolės ar kiti žalumynai, kurie subalansuoja sodrų padažą.
Leave a Reply