Mung pupelės, dar vadinamos žaliosiomis mung pupelėmis, Lietuvoje vis dar dažnai lieka lentynose, nors tai vienas universaliausių ankštinių. Jos tinka sriuboms, troškiniams, salotoms ir net desertams, o švelnus skonis lengvai prisitaiko prie įvairių prieskonių.
Mung pupelės priklauso ankštinių (pupinių) šeimai, kaip ir pupos, lęšiai ar avinžirniai. Dažniausiai jos auginamos Pietų ir Pietryčių Azijoje, todėl yra svarbi Indijos, Kinijos, Malaizijos ir Tailando virtuvės dalis, ypač patiekaluose, gaminamuose wok keptuvėse.
Mitybos požiūriu tai vertingas pasirinkimas kasdieniam racionui, nes mung pupelės suteikia augalinių baltymų, skaidulų ir įvairių mineralinių medžiagų. Dėl to jos dažnai rekomenduojamos norintiems didinti sotumą, mažinti itin perdirbtų produktų kiekį ir dažniau rinktis augalinį maistą.
Skirtingai nei daugelis kitų ankštinių, mung pupelės paprastai laikomos lengviau virškinamomis, ypač jei jos tinkamai paruošiamos. Praktikoje daug ką lemia mirkymas, pakankamas virimas ir porcijos dydis, todėl pradedantiesiems verta įtraukti jas į meniu pamažu.
Jei perkate sausas mung pupeles, jas įprasta mirkyti vėsiame vandenyje apie 8–9 valandas. Norint sutrumpinti laiką, galima užpilti karštu vandeniu ir palikti maždaug 3–4 valandoms, o tada perplauti ir virti švariame vandenyje, kol suminkštės.
Dažniausiai mung pupelės išverda per 30–40 minučių, tačiau tikslus laikas priklauso nuo jų senumo ir mirkymo. Išvirtas pupeles patogu naudoti vietoje dalies mėsos troškiniuose, dėti į daržovių sriubas ar sumaišyti su kruopomis, kad patiekalas būtų sotesnis.
Parduotuvėse galima rasti ne tik sausų grūdų, bet ir daigintų mung pupelių, konservuotų daigų ar mung miltų. Daigai ypač dažni azijietiškuose patiekaluose, nes suteikia traškumo, o miltai tinka blyneliams ar plokštainiams, kai norisi daugiau baltymų be gyvūninės kilmės produktų.
Mung pupelės svarbios ir dėl to, kad iš jų krakmolo gaminami populiarūs permatomi makaronai, dažnai vadinami stikliniais arba celofaniniais. Išvirę jie gerai sugeria padažus, todėl tinka tiek karštiems wok patiekalams, tiek šaltoms salotoms.
Indijos virtuvėje mung pupelės siejamos su patiekalais, kurie vertinami dėl paprastumo ir lengvo sotumo. Vienas geriausiai žinomų pavyzdžių yra kitchari tipo košė ar troškinys, kai ankštiniai verdami su ryžiais, prieskoniais ir daržovėmis.
Įdomu tai, kad kai kuriose Azijos šalyse mung pupelės naudojamos ir saldiems patiekalams: iš jų gaminama glotni pasta įdarams, saldžios sriubos ar ledų tipo desertai. Švelniai salstelėjęs skonis čia tampa privalumu, o ne kliūtimi eksperimentams virtuvėje.
Leave a Reply