Jei šventėms planuojate gaminti virtinius su pasninku įdaru, dalį darbo galima pasidaryti iš anksto – paruoštą tešlą tiesiog užšaldyti. Svarbiausia, kad ji būtų elastinga ir verdant neprarastų formos bei „neišsileistų“.
Kaip rašoma portale terazgotuje.pl, virtinių sėkmę lemia ne tik ryškus įdaras, bet ir švelni, spyruokliuojanti tešla. Ji turėtų išlikti minkšta, tačiau kartu tvirta – kad kepant ar verdant nepradėtų irti.
Tešlos sudėtis paprasta: miltai, vanduo, druska ir aliejus. Elastingumą pirmiausia suteikia glitimas, kurio yra kvietiniuose miltuose – būtent jis padeda išgauti norimą konsistenciją.
Dėl to siūloma rinktis kvietinius miltus, kuriuose glitimo pakanka, o tešla nebus nei per kieta, nei trūkinėjanti. Teigiama, kad naudojant viso grūdo ar aukštesnio tipo (virš 500) miltus, masė gali išeiti per sunki, o išvirusi – kietesnė ir „susispaudusi“.
Kurie miltai ir kodėl svarbu glitimas
Dažniausiai rekomenduojami kvietiniai „tortiniai“ miltai – 450 tipo. Juose glitimo tiek, kad tešla būtų švelni, bet kartu elastinga, o rizika, jog verdant sutrūkinės, būtų mažesnė.
Glitimas „įsijungia“ minkant – kuo ilgiau dirbama, tuo labiau jis formuoja tvirtą skaidulų tinklą. Dėl to tešla tampa tampresnė ir lengviau valdoma, o ne tiesiog lipni masė.
Tešlą reikia minkyti ilgai ir leisti pailsėti
Nurodoma, kad tešlą virtiniams verta minkyti iki tol, kol ji nustoja lipti ir pradeda „atsitraukti“ nuo dubens kraštų. Tik tada galima pereiti prie kočiojimo ir formavimo.
Siūloma miltus suberti į didelį dubenį (galima persijoti), atskirai sumaišyti vandenį, druską ir aliejų, o tuomet skystį supilti į miltus. Iš pradžių maišyti šaukštu ar mentele, vėliau – rankomis.
Tešla minkoma apie 15 minučių, kol tampa elastinga ir nebelimpa prie rankų. Po to ją patariama pridengti ir palikti „pailsėti“ apie 20–30 minučių – tuomet ji dar lengviau formuojasi.
Formuojant svarbu, kad tešla neišdžiūtų
Pailsėjusi tešla dalijama į dalis: viena iškočiojama, o likusi laikoma pridengta dubeniu ar po rankšluosčiu. Taip ji neapdžiūsta, o kraštai nelūžinėja lipdant.
Tekste pabrėžiama, kad tešlos be kiaušinio receptas ypač patogus prieš Kalėdas, kai virtiniai ar „ausytės“ gaminami didesniais kiekiais. Paruoštą tešlą galima pasigaminti iš anksto ir užšaldyti – jei tešla gerai išminkyta, verdant ji neturėtų suirti.
Leave a Reply