Grybų šaldymas atrodo paprastas, tačiau būtent skubėjimas dažniausiai lemia prastą rezultatą: po atitirpinimo jie tampa vandeningi, sukrenta ir praranda aromatą. Specialistai pabrėžia, kad į šaldiklį turėtų keliauti tik tikrai atpažinti, valgomi grybai, o ne bet kas iš krepšio.
Pirmiausia grybus būtina kruopščiai perrinkti: atmesti sukirmijusius, peraugusius, apgadintus ar su įtartinomis dėmėmis. Geriausia tuo užsiimti tą pačią dieną po grįžimo iš miško, nes laikui bėgant jie greitai netenka tvirtumo ir kvapo.
Dažna klaida yra grybų plovimas po tekančiu vandeniu. Grybai sugeria drėgmę kaip kempinė, todėl vėliau, atšildyti, tampa minkšti ir prėskesni; purvą, smėlį, spyglius ar samanas patikimiau nuvalyti peiliuku, šepetėliu ar vos drėgna šluoste.
Jei nuplauti vis dėlto reikia, tai reikėtų daryti greitai ir iš karto labai gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Į šaldiklį dedami grybai turi būti kuo sausesni, nes būtent drėgmės perteklius virsta ledu ir gadina tekstūrą.
Didelius grybus verta supjaustyti gabalėliais, kad jie greičiau sušaltų ir vėliau būtų patogiau naudoti. Tvirtus grybus dažnai galima šaldyti žalius, tačiau trapesniems ar gleivesnės tekstūros grybams dažnai labiau tinka trumpas apvirimas ar apkepimas, nes tai padeda išlaikyti skonį ir sumažina vandeningumą po atitirpinimo.
Dar viena praktinė taisyklė yra porcijos: vienas didelis maišas vėliau tampa problema, kai reikia tik saujos padažui ar sriubai. Patogiau grybus iškart padalyti mažesnėmis porcijomis, sudėti į sandarius maišelius ar dėžutes, pašalinti kuo daugiau oro ir užrašyti datą.
Įprastai šaldiklyje, kuris palaiko maždaug minus 18 laipsnių temperatūrą, grybus rekomenduojama sunaudoti per 6–8 mėnesius. Svarbu vengti pakartotinio užšaldymo, todėl atitirpintus grybus geriausia iškart panaudoti termiškai apdorojant.
„Saugiausia rinkti ir vartoti tik tuos grybus, kuriuos tikrai atpažįstate, o kilus menkiausiai abejonei pasitarti su specialistais“, – pabrėžia visuomenės sveikatos specialistai.
Leave a Reply