Jaunos bulvės pavasarį ir vasaros pradžioje dažnai atsiduria ant stalo dėl švelnaus skonio ir greito paruošimo. Tačiau ginčas, ar jas valgyti su lupena, išlieka: vieni sako, kad taip sveikiau, kiti baiminasi natūralių toksinų ir pesticidų likučių.
Maistinės vertės požiūriu bulvės yra svarbus angliavandenių, kalio ir dalies B grupės vitaminų šaltinis. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas nurodo, kad 100 gramų virtos bulvės su lupena gali turėti apie 2 gramus skaidulų, o kalio kiekis dažnai siekia kelis šimtus miligramų.
Didžiausias argumentas lupenos naudai yra tai, kad daug biologiškai aktyvių medžiagų kaupiasi būtent joje ir ploname sluoksnyje po ja. Mokslinėje literatūroje pabrėžiama, kad bulvių lupenoje gausu fenolinių junginių, tarp jų chlorogeno rūgšties, siejamos su antioksidaciniu poveikiu.
Kur slypi rizikos?
Bulvės natūraliai gamina glikoalkaloidus, pirmiausia solaniną ir chakoniną, kurie yra augalo apsauga nuo kenkėjų. Europos maisto saugos tarnyba nurodo, kad didžiausia šių junginių koncentracija būna lupenoje, daiguose ir pažaliavusiose vietose, todėl tokių bulvių valgyti nereikėtų.
„Jei bulvė pažaliavusi, sudygusi ar karti, ją geriau išmesti, o ne bandyti išgelbėti nupjaunant tik dalį“, – pabrėžia maisto saugos specialistai.
Riziką didina ir netinkamas laikymas: šviesa skatina žaliavimą, o kartu gali augti ir glikoalkaloidų kiekis. Dėl to rekomenduojama bulves laikyti tamsioje, vėsioje vietoje ir prieš gaminant visada pašalinti daigus bei žalias vietas.
Indeksas ir sotumas
Bulvės nėra savaime kaloringos, tačiau daug kas priklauso nuo paruošimo. JAV maisto duomenys rodo, kad 100 gramų virtos bulvės dažniausiai turi apie 80–90 kilokalorijų, o didžiausias kalorijų šuolis atsiranda kepant riebaluose ar gausiai naudojant sviestą, grietinę.
Glikeminis atsakas taip pat keičiasi: pervirtos, sutrintos bulvės dažniausiai kelia cukraus kiekį greičiau nei virtos sveikos. Be to, moksliniai tyrimai rodo, kad atvėsinus virtas bulves dalis krakmolo virsta atspariuoju krakmolu, kuris lėčiau virškinamas ir gali mažinti glikeminį poveikį.
Kaip valgyti saugiau?
Jei norite valgyti jaunas bulves su lupena, svarbiausia jas itin kruopščiai nuplauti ir nutrinti šepečiu, nes nešvarumai bei likučiai kaupiasi paviršiuje. Maisto saugos institucijos taip pat rekomenduoja vengti pažeistų, pažaliavusių, sudygusių ar kartaus skonio bulvių.
Norint išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, dažnai siūloma virti ar kepti bulves su lupena, o jei lupate, daryti tai kuo ploniau. Riebus kepimas aliejuje yra prasčiausias pasirinkimas kasdienai, nes tada patiekalo energinė vertė išauga labiausiai.
Leave a Reply