Žalias maistas dažnai siejamas su sveikesne mityba, tačiau kai kurių produktų termiškai neapdoroti geriau nerizikuoti. Specialistai primena, kad dalis žalių ingredientų gali turėti bakterijų ar natūralių toksinų, kurie sukelia apsinuodijimą.
Didžiausia rizika kyla vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščiosioms ir turintiems silpnesnę imuninę sistemą. Tokiais atvejais net ir nedidelis užkratas gali baigtis sunkesne žarnyno infekcija.
Žalia sausainių tešla
Žalią sausainių tešlą dažnas ragauja dar prieš kepimą, tačiau ji gali būti nesaugi dėl dviejų priežasčių. Pirma, žali miltai paprastai nėra termiškai apdorojami, todėl juose kartais aptinkama ligas sukeliančių bakterijų, įskaitant E. coli.
Antra, tešloje neretai būna žalių kiaušinių, kurie gali būti susiję su salmonelioze. Kepant aukštoje temperatūroje dauguma mikroorganizmų žūsta, todėl saugiausia tešlą valgyti tik iškepusią.
Nepasterizuotas pienas
Nepasterizuotas, kitaip tariant, žalias pienas gali turėti pavojingų bakterijų, kurios sukelia žarnyno infekcijas. Rizika didesnė, jei pienas laikomas netinkamomis sąlygomis arba vartojamas be jokio pašildymo.
Saugiausias būdas sumažinti grėsmę yra terminis apdorojimas, pavyzdžiui, užvirinimas. Pasterizacija ir virinimas padeda sunaikinti didžiąją dalį ligų sukėlėjų.
Žalias jautienos faršas
Žalio faršo ragavimas ar patiekalai, kuriuose faršas lieka nepakankamai iškepęs, gali baigtis apsinuodijimu. Farše kartais randama E. coli, salmonelių ar listerijų, kurios sukelia pykinimą, vėmimą, viduriavimą ir karščiavimą.
Rizika didesnė nei valgant vientisą mėsos gabalą, nes malant bakterijos gali pasiskirstyti visoje masėje. Dėl to faršą rekomenduojama gerai iškepti, kad viduje neliktų žalių vietų.
Žalios džiovintos pupelės
Kai kurios džiovintos pupelės, ypač raudonosios, gali būti pavojingos, jei vartojamos neapvirtos. Jose esantis natūralus lektinas gali sukelti stiprius virškinamojo trakto sutrikimus ir apsinuodijimo simptomus vos po kelių valandų.
Kad pupelės būtų saugios, jas įprasta mirkyti 8–12 valandų, vandenį nupilti, o tuomet virti verdančiame vandenyje bent 10 minučių ir tęsti virimą iki visiško suminkštėjimo. Tokia šiluma ardo toksines medžiagas.
Žali grybai
Žali grybai gali dirginti virškinimo sistemą ir būti sunkiau pasisavinami, nes dalis junginių suyra tik kaitinant. Be to, ant neplautų ar neapdorotų grybų gali būti mikroorganizmų, kurie sunaikinami tik pakankamai aukštoje temperatūroje.
Svarbu prisiminti, kad nuodingi grybai išlieka pavojingi net ir termiškai apdoroti. Valgyti reikėtų tik gerai atpažįstamus valgomuosius grybus ir juos tinkamai išvirti ar iškepti.
Leave a Reply