Dešimtmečius visuomenėje įsitvirtinęs įsitikinimas, kad riebus maistas tiesiogiai veda prie širdies ligų, šiandien vertinamas gerokai atsargiau. Naujesnės mokslinės apžvalgos rodo, kad svarbiausia yra ne vien riebalų kiekis, o jų rūšis, bendras mitybos kontekstas ir perdirbtų produktų dalis.
Praėjusio amžiaus antroje pusėje daugelyje šalių įsigalėjo rekomendacijos riboti sočiuosius riebalus, nes jie siejami su didesniu mažo tankio lipoproteinų cholesteroliu. Tačiau vėlesni tyrimai parodė, kad vieno maistinio komponento demonizavimas nepadeda, jei vietoj riebalų racione atsiranda daugiau rafinuotų angliavandenių.
Kaip atsirado mažai riebalų mada
Kai „mažai riebalų“ kryptis tapo masine, gamintojai ėmėsi kompensuoti skonį ir tekstūrą, neretai didindami cukraus ir krakmolo kiekį. Dėl to dalis vartotojų gaudavo daugiau energijos, bet mažiau sotumo, o tai galėjo skatinti persivalgymą.
Šiuolaikinės sveikatos institucijų gairės pabrėžia, kad širdies ir medžiagų apykaitos riziką dažnai labiau didina perdirbti produktai, saldinti gėrimai, dažnas užkandžiavimas ir bendras kalorijų perteklius. Daug dėmesio skiriama ir skaiduloms, kurių trūksta, kai mityboje dominuoja rafinuoti produktai.
Kodėl riebalai reikalingi organizmui
Riebalai būtini hormonų sintezei, ląstelių membranoms, nervų sistemai ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K pasisavinimui. Be to, riebalai padeda ilgiau jaustis sotiems, todėl gali prisidėti prie stabilesnio apetito ir retesnio užkandžiavimo.
Didžiausią naudą sveikatai paprastai sieja nesočiosios riebalų rūgštys, ypač iš alyvuogių aliejaus, riešutų, sėklų ir riebios jūrinės žuvies. Tuo metu sočiuosius riebalus rekomenduojama vartoti saikingai, o pramoninių transriebalų kiek įmanoma vengti, nes jie nepalankiai veikia kraujagyslių būklę.
Ką verta keisti kasdienėje lėkštėje
Praktikoje svarbiausia ne „bijoti riebalų“, o rinktis kuo mažiau perdirbtą maistą ir stebėti, kuo pakeičiami ribojami produktai. Jei riebalai pakeičiami cukrumi ar baltais miltais, tikėtinos naudos sveikatai gali ir neatsirasti.
Specialistai dažniausiai pataria pagrindą formuoti iš daržovių, pilno grūdo produktų, ankštinių, žuvies ir kokybiškų augalinių riebalų, o saldintus gėrimus ir itin perdirbtus užkandžius laikyti išimtimis. Tokia kryptis geriau atitinka naujausią mitybos mokslo konsensusą apie ilgalaikę širdies ir medžiagų apykaitos ligų prevenciją.
Leave a Reply