Jei norisi, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga, kartais pakanka visai trumpo marinavimo. Vienas netikėčiausių būdų – mėsą pamarinuoti su kiviais, o efektas gali pasijusti jau po 20 minučių.
Kaip rašoma portale terazgotuje.pl, kiviai turi fermentų (aktynidinų), kurie skaido mėsoje esančius baltymus. Dėl to mėsa greičiau suminkštėja, tampa trapesnė, o kepant ar grilinant lengviau pasiekia reikiamą temperatūrą.
Vis dėlto šis metodas turi aiškią taisyklę – laikas čia itin svarbus. Jei mėsą kiviuose laikysite per ilgai, ji gali perninkštėti ir prarasti įprastą tekstūrą.
Optimalus marinavimo laikas dažniausiai siekia 20–40 minučių – tai priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio. Būtent todėl kivių marinatas labiau tinka tada, kai norite greito rezultato ir galite stebėti laiką.
Kam tinka marinatas su kiviais
Labiausiai kivių marinatas rekomenduojamas kiaulienai – ji turi tankesnę struktūrą, todėl toks „minkštinimas“ gali būti ypač naudingas. Tinka tiek kepimui orkaitėje, tiek kepimui keptuvėje ar ant grotelių.
Ypač gerai pasiteisina sprandinė (ir visa, ir pjaustyta kepsniais), nugarinė, taip pat šonkauliukai. Pavyzdžiui, nugarinė po tokio marinavimo gali išeiti švelnesnė, nors tai ne visada lengva pasiekti vien prieskoniais.
Kivių marinatas gali būti naudingas ir jautienos kepsniams. Nurodoma, kad jautienai marinavimo laiką verta pailginti – maždaug iki valandos.
Kada kivių geriau vengti
Ne kiekvienai mėsai tokia stipresnė fermentinė marinavimo forma tinka. Itin švelniai mėsai (pavyzdžiui, vištienai ar kalakutienai) lengva „persistengti“ ir išgauti per minkštą, ne itin malonią tekstūrą.
Minima, kad laikant vištieną kivių marinate ilgiau nei apie 20 minučių, poveikis gali priminti ceviche principą, kai produktą „apdoroja“ rūgštis. Todėl šiuo atveju ypač svarbu neviršyti laiko.
Kiti produktai, kurie minkština mėsą
Panašiai kaip kiviai, mėsą minkština ir ananasai – tai dažnai sutinkama Azijos virtuvės receptuose. Rūgštesni citrusai, tokie kaip citrina, taip pat dažnai naudojami marinatuose, ypač paukštienai, žuviai ir jūros gėrybėms.
Dar vienas klasikinis būdas – pieno produktai. Mėsa, mirkyta piene, ar marinatas su jogurtu, kefyru ar pasukomis dažnai padeda išgauti švelnesnę tekstūrą, be tokios didelės rizikos „permarinuoti“ per kelias papildomas minutes.
Tokie marinatai tinka ne tik kepimui, bet ir troškinimui ar grilinimui. Prieš kepant patariama dalį marinato nuo mėsos lengvai nubraukti, kad likučiai neprisviltų, tačiau mėsos visiškai „nušluostyti“ nereikia.
Leave a Reply