Virtuvėje įsišaknijęs įprotis plauti žalią mėsą po tekančiu vandeniu gali ne padėti, o padidinti riziką, atkreipė dėmesį kulinaras Robertas Makłowiczius. Jo teigimu, žmonės dažnai plauna vištieną, kiaulieną ar faršą manydami, kad taip pašalina bakterijas, tačiau realybėje situacija gali būti priešinga.
Plovimas vandeniu mėsos nedezinfekuoja, nes vanduo bakterijų nenaikina. Dar blogiau, stipresnė srovė gali ištaškyti mikroorganizmus ir mėsos sultis po plautuvę, stalviršį, maišytuvą, indus ar net netoliese esančius produktus.
Kodėl plauti mėsą pavojinga?
Maisto saugos specialistai pabrėžia, kad pagrindinė problema yra kryžminė tarša, kai bakterijos nuo žalios mėsos patenka ant paviršių ar maisto, kuris bus valgomas neapdorotas. Taip didėja rizika apsinuodyti maistu, ypač jei virtuvėje vėliau nelieka kruopščiai nuvalytų ir dezinfekuotų vietų.
Šis įprotis ypač rizikingas plaunant žalią paukštieną, kur dažniau aptinkamos tokios bakterijos kaip salmonelės ar kampilobakterijos. Svarbu suprasti, kad saugumas priklauso ne nuo nuplovimo, o nuo tinkamo terminio apdorojimo ir higienos virtuvėje.
Kas nutinka mėsos kokybei?
Be saugumo, plovimas gali paveikti ir patį produktą. Ilgiau skalaujama mėsa prisigeria vandens, o vėliau kepant ar troškinant gali prasčiau skrusti, sunkiau susiformuoja apskrudusi plutelė, o skonis ir tekstūra neretai nukenčia.
Jei norisi pašalinti drėgmės perteklių nuo mėsos paviršiaus prieš kepimą, geresnis sprendimas yra švelniai nusausinti vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu ir jį iškart išmesti. Tai sumažina taškymosi riziką ir padeda pasiekti geresnį kepimo rezultatą.
Ką daryti vietoj plovimo?
Saugiausia praktika yra žalią mėsą laikyti atskirai nuo produktų, kurie valgomi be kaitinimo, pavyzdžiui, daržovių ar žalumynų. Taip pat verta naudoti atskirą pjaustymo lentelę, o po darbo su žalia mėsa kruopščiai nusiplauti rankas ir nuplauti bei išvalyti visus kontaktavusius įrankius ir paviršius.
Esminis dalykas yra pakankama vidinė temperatūra gaminant, nes būtent karštis sunaikina pavojingus mikroorganizmus. Taip pat svarbu, kad žalios mėsos sultys šaldytuve nekontaktuotų su kitu maistu, todėl mėsą reikėtų laikyti sandariai ir, jei įmanoma, žemiau kitų produktų.
„Plovimas po čiaupu suteikia klaidingą saugumo jausmą: bakterijų jis nepašalina, o virtuvėje jų gali tik padaugėti“, – sakė Robertas Makłowiczius.
Leave a Reply